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学校赣州食堂外包机构社区新零售是个大市场，更是个慢市场企业在对外描述未来发展时，偶尔会控制不住自己的嘴，用一些夸大的目标数据来表明自己的决心，例如3年几百上千家店，尤其是获得过巨额融资的当红互联网新零售公司殊不知，社区是个大市场，但更是个慢市场。开店确实很容易，只要有钱就能短时间开足够多的店，例如当年的顺丰嘿客，号称砸10亿也开了2000多家店，但效果呢？有钱可以任性，但也不该胡来。我在《社区新零售》中分析了在前一轮社区O2O时期时，不少拿到过大融资的明星公司，都是因为盲目的求快、求规模而导致最终出现难以为继的经营问题。如今的社区新零售，虽然有个“新”，但仍是以线下社区为依托的零售市场，需要尊重线下社区商业的规则。根据发达国家经验，当人均GDP达到6000美元的时候，就是便利店的爆发期。但这只是一个市场参考数据，真正线下开店时需要考虑每个点位的具体情况，开好店之后更考验经营能力。与电商可以快速产生规模效应不同，社区便利店需要一个一个用户去养，因为社区的人群是固定的，熟客关系直接影响交易额，而培养熟客需要时间慢慢积累。开店容易，养店难。进入社区开店，不是社区新零售的终点，而是起点。店开了之后，还有更多的运营工作要执行到位。

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所以我称雕爷牛腩为风，也许在它之前有过很多阵微风，但它是真正形成并刮起这股大风的始祖对于孟醒，其实还是要把雕爷和雕爷牛腩拆开来看，从阿芙精油、牛腩、烤串到美甲的布局，是贯通了女性-高消费群体-高消费群体-高消费女性群体，雕爷用精密的布局切入了“高消费群体+高消费群体中女性群体”两个利润点极高的人群。但孟醒自己也承认，其实无论精油、牛腩、烤串还是美甲，他都非专业人士。而他另一句一直没说的话应该是：他一个真正的法宝是他的笔杆。从很早之前开始，孟醒就不断在微信、微博和博客上发表各种跨界的文章和互动，如罗永浩一般，积累了非常多的铁杆粉丝。由于文风诙谐而又相对真诚，没有装逼的倾向，很多人将他视为一个互联网时代自媒体偶像。而到了牛腩时代，人脉圈则在此期间起到了非常关键的作用，试想如果没有娱乐圈和媒体圈的神秘试吃和封测，取而代之的是普通的人民群众，那效果将大打折扣。从此，餐饮圈开启了一个“将普通路边食品通过讲故事+极致体验=极致产品”的风潮。本文只谈餐饮，不讨论精油和美甲，在餐饮产品上，孟醒比接下来要说的的三位，段位高出不止数截。牛腩、烤串的菜单经常更换，利用大资金的积累不顾成本的对就餐环境和店址进行改良，细节方面也极为出色，一个例子是，我第一次在北京这个价位的餐厅内发现厕所居然还备有卫生巾。虽然只是很小的细节，但是考虑到现实里很多女生确实存在吃饭到一半突然“不方便”又不能及时出去买女性用品的情况（我想非常多女性都遇到过吧），但看得出来在产品方面，孟醒的团队确实下了一番苦功夫。